I LIQUIDI NELLA COTTURA; LA MARINATURA

I liquidi vengono usati anche per cucinare i cibi a freddo attraverso il metodo della marinatura. Questa si compone di tre elementi importanti:

uno acido, che ha la funzione di “cuocere” l’ingrediente;

uno grasso, che ha la funzione di impedire la disidratazione dell’ingrediente;

gli aromi, che hanno lo scopo di arricchire il sapore della ricetta.

Tra gli elementi acidi si possono usare il vino, il limone, l’aceto, la birra. L’elemento grasso preferiamo sia sempre l’olio extravergine di oliva. Per gli aromi possiamo scegliere nella vastità di quanto fornito dalla natura secondo la stagione, la fantasia, l’inventiva, il gusto.