Non ammassate mai i cibi, ma friggeteli in piccole quantità. - Nel momento in cui immergerete gli alimenti freddi, alzate il fuoco, in modo da compensare l’abbassamento della temperatura. - Non usate mestoli forati per estrarre la frittura, preferite invece quelli di filo metallico intrecciato (ragno), poiché il grasso scolerà via più facilmente. - Appena scolato, poggiate il cibo fritto su fogli di carta assorbente, ma non sovrapponete mai a strati, nemmeno se inframmezzati con la carta: la frittura risulterebbe molliccia. – Nel caso di alimenti pastellati, se friggete con l’apposito cestello, immergete prima il cestello vuoto e poi tuffatevi i cibi, altrimenti la pastella si attaccherebbe ai fili di ferro del cestino. - Nelle fritture che prevedono l’impanatura è bene non mettere sale nell’uovo poiché favorirebbe il distacco della panatura. È comunque consigliabile usare il sale nella frittura a immersione solamente a cottura ultimata. - Una spruzzatina di pepe esalterà il sapore del vostro fritto.
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