Polpette di spinaci

INGREDIENTI:

spinaci

parmigiano

pangrattato

uova, latte

farina

olio per friggere

sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Lessate 1 kg di spinaci in poca acqua salata e passateli al setaccio, dopo averli ben spremuti. Impastate la metà di questa purea con 100 gr di parmigiano grattugiato, 2 uova sbattute, 3 cucchiai di pangrattato, sale e pepe. Preparate delle polpettine che, passate nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, friggerete in abbondante olio. Rimettete sul fuoco l’altra metà del passato con un bicchiere di latte e 2 cucchiai di farina, da aggiungere poco alla volta. Servite le polpette ricoperte di questa salsa.