È un prodotto ottenuto dal siero residuo della lavorazione del latte vaccino o ovino che viene riscaldato a circa 90 °C. La ricotta è nota da tempi antichissimi, già i Romani la conoscevano e nel Medioevo ebbe grande fortuna. A rigore non può essere considerata un formaggio, infatti viene definita un latticino. La sua consistenza è soffice e può essere grassa (con aggiunta di panna) o magra. Si presta molto bene alla preparazione di dessert, infatti molte ricette di dolci regionali sono a base di ricotta. Secondo alcune tradizioni (soprattutto del Sud Italia) la ricotta si ricava dal latte invece che dal siero, la si unisce al formaggio pecorino e poi la si cuoce in forno. Questo tipo di ricotta può essere anche salata e affumicata e la sua consistenza è più densa e compatta tanto che può essere grattugiata.
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