L’albero della noce moscata (che non è affine al noce domestico) è originario delle isole Molucche (nell’arcipelago malese), anche note come “Isole delle spezie” proprio per la produzione di questo prodotto, oltre che dei chiodi di garofano e di altre spezie. Il frutto si presenta in bacche carnose dal colore giallastro, che contengono all’interno un guscio legnoso a protezione del seme. Questo guscio, frantumato e lavorato, dà luogo al macis, mentre il seme viene essiccato e venduto intero col nome, appunto, di noce moscata. Questa spezia si trova in commercio tutto l’anno ed è forse, dopo il pepe, la più diffusa in cucina. Il suo aroma è intenso, ma tende a svanire in fretta quando viene polverizzata: grattugiatela quindi solo all’ultimo momento. Quando acquistate della noce moscata, assicuratevi che la confezione sia ben chiusa, in modo che non abbia disperso gli aromi, e poi conservatela sempre chiusa.
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