In una realtà , come quella di una volta, in cui la minestra in brodo compariva in tavola quasi tutti i giorni, anche d'estate, al posto del brodo di carne, che era esclusiva della domenica, una minestra molto gradita era quella con i piselli freschi.
Si faceva un soffritto con la cipolla e gli odori tritati, un po' di pancetta o prosciutto in poco olio, si aggiungeva acqua e conserva, si salava e vi si facevano cuocere i piselli.
Intanto si era fatta una sfoglia , preferibilmente con le uova, che si era tagliata a rombi irregolari,chiamati appunto maltagliati.
Quando i piselli erano cotti si versavano nel brodo i maltagliati e si cuocevano pochi minuti, poi si scodellava la minestra nei piatti e solitamente vi si aggiungevano dei pezzi di pane raffermo, che si gonfiavano insaporendosi e rinforzavano la pietanza, tanto più che poi non sempre c’era una seconda portata…!
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