Fine Luglio,è tempo di preparare la salsa di pomodori.
La salsa al modo antico, quando non c'erano barattoli e bottiglie di vetro:
I pomodori si tagliavano a pezzi , si salavano e si mettevano a cuocere in un grande mastello (spesso era quello del bucato), facendoli bollire piano, poi si toglievano dal fuoco e si lasciavano macerare per tutta la notte.
Il giorno dopo si scolava l'acqua, si passavano al setaccio e la polpa si stendeva su delle assi, al sole, ad asciugare per bene.
Oppure si metteva in sacchetti di tela e questi su un'asse inclinata con sopra dei mattoni per farne uscire tutta l'acqua.
La salsa doveva diventare soda e asciutta, compatta, e si conservava poi in piccoli recipienti di terracotta smaltata, o, a volte anche in cartocci fatti con foglie di granturco ben pulite, e appesi al fresco,nella dispensa.
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