Genericamente i bicarbonati sono dei sali. In gastronomia quando si parla di bicarbonato si intende quasi sempre quello di sodio: viene usato per le sue diverse funzioni di ammorbidente, leggero disinfettante, lievitante e antiacido. Utilizzatelo come ammorbidente aggiunto all’acqua per i legumi secchi: ridurrete i tempi di ammollo e di cottura. Anche il bollito risulterà più tenero se aggiungerete all’acqua del bicarbonato. Se lo aggiungerete all’acqua di cottura delle verdure (fagiolini, carciofi ecc…) cuoceranno più velocemente e manterranno un bel colore verde. Ricordate però che, seppure in modo leggero, il bicarbonato ne altera un po’ il sapore e ne diminuisce il valore vitaminico. Un cucchiaio di bicarbonato in un litro d’acqua per lavare frutta e verdura eliminerà impurità e residui di antiparassitari.
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